处理山药后手痒多见于接触性皮炎，轻微瘙痒可在数小时内自行恢复，严重者经抗过敏治疗后2-3天可痊愈。
山药皮含有生物碱，部分患者接触该物质以后，局部会产生红斑、丘疹伴有皮肤瘙痒等过敏反应。发生过敏反应后，患者需立即用清水彻底冲洗过敏部位15分钟。对于症状轻微的患者，可能数分钟或数小时后瘙痒症状就会自行消退。如果过敏症状较重，患者出现水疱、糜烂及渗出，清洗局部皮肤后可以外用止痒药水，如炉甘石洗液，同时口服盐酸左西替利嗪或氯雷他定片进行止痒治疗，一般2-3天可以痊愈。
山药的营养价值比较高，可以适量食用，但清洗或去山药皮时最好戴手套，可以防止过敏症状发生。